20.03.2014, 17:02 | #31 |
Гений и красавец.
Регистрация: 19.01.2013
Адрес: Pukino
Сообщений: 1,456
|
Re: Где купить шампура?
Ты в казане шумовки чтоль готовишь? ))))
У меня за пять лет такой проблемы ниразу не было. А еду я готовлю все лето или гриль или казан
__________________
Жанна из тех королев, что любят роскошь и ночь. |
20.03.2014, 17:34 | #32 |
Небывалый супербовод
Регистрация: 23.08.2010
Адрес: Питер
Сообщений: 5,924
|
Re: Где купить шампура?
Каждый раз вытаскивать шумовку неудобно. Удобней иметь с деревянной ручкой.
|
28.05.2014, 23:46 | #33 |
Продвинутый Супербовод
Регистрация: 09.04.2011
Адрес: Украина, Полтава
Сообщений: 709
|
Re: Где купить шампура?
тема хоть и не совсем об этом, но, как видно, немного припустилась, можно и поднять небольшим офтопом. Исходя из намерений клубней купить серьезные вещи для приготовления шашлыка могу предположить что и готовить они их умеют Поэтому прошу делиться рецептами. Кто как маринует мясо, кто как готовит?
Начну с себя. Я люблю свинину. С говядиной как то не получается вкусно и того к чему привык. Так вот: мясо покупаю не замороженное, наше украинское (польское мясо продается в супермаркетах у нас - гов.о редкое), мариную так: режу не большими кусками (маленькими, но без фанатизма), специальных специй не использую в последнее время. Только соль и черный перец. В порезанное мясо добавляю соль/перец по вкусу, мешаю. Далее добавляю в мясо за ранее растопленный (если засахарился уже) мед. Меда столько ,чтобы мясо ним полностью облилось. Боятся что меда будет много и мясо будет сладким не нужно (опять таки бз фанатизма). Снова мешаю. В другую кастрюлю начинаю выкладывать мясо слоями с луком (слой лука, слой мяса). Накрыл, оставил в холодильнике. Если готовить будете на следующий день - так даже лучше как показывает мой опыт. Относительно самого приготовления, то это также очень важно. Если хотите чтобы мясо было сочным, а не сухим - жарить нужно его быстро. Я стараюсь сделать так, чтобы углей (жара) было столько чтобы мясо готовилось не более 15-18 минут. То есть реально жарко должно быть. Мало углей = сухое мясо. При этом куски мяса не большие, чтобы внутри успевало за это время прожарится. Готовлю только на шампурах (решетка совсем не то). Крутить шампура нужно так, чтобы шашлык в целом за весь процесс жарки сделал один оборот на 360 градусов. То есть не нужно хаотично крутить то туда, то сюда, то снова обратно, переворачивать и т.д.. Выставили шампура одинаково и симетрично - и погнали его медленно прокручивать по чуть чуть (чтобы мясо не горело). Перед тем как выставить шампура советую в жар насыпать соли. Хорошую жменю соли равномерно так по углям. Будет меньше возгораний от капель жира с мяса (соль впитывает жир). Последний раз редактировалось sheff777; 29.05.2014 в 07:38. |
29.05.2014, 00:38 | #34 |
Продвинутый Супербовод
Регистрация: 16.05.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 679
|
Re: Где купить шампура?
|
29.05.2014, 00:56 | #35 | |
Другой Супербовод
Регистрация: 08.04.2010
Адрес: МО
Сообщений: 9,810
|
Re: Где купить шампура?
Цитата:
на прошлые выходные готовил, жидкость для розжига не взял и разжигал по старинке, газетками, так вот, уголь получился тлеющий, не жаркий, готовил наверное минут 20-25, однако мясо оказалось на удивление сочным и почти не прижаренным |
|
29.05.2014, 01:09 | #36 |
На доске почета форума
Регистрация: 08.10.2010
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 15,363
|
Re: Где купить шампура?
Так надо начинать жарить когда угли отдохнут. Когда пеплом покроются. Еще мясо нанизав на шампуры можно(нужно) полить растительным маслом. Тогда сразу схватится корочка и сок не будет вытекать. Шашлык будет сочным. Но шашлык что то надоел. Покупаю люля из баранины. Если свинину ,то беру на косточке и на решетку.
__________________
The LeQuint Dickey Mining Company. |
29.05.2014, 06:27 | #37 |
Активный Супербовод
Регистрация: 10.03.2013
Адрес: МОСКВА марьино
Сообщений: 1,330
|
Re: Где купить шампура?
А вот кстати и ссылка http://mangals.ru/LP/shamp/index.php?ad=PSH08 вроде всё подробно расписано и не вызывает на сомнений в качестве, может кто там заказывал???
|
29.05.2014, 07:18 | #38 |
Доброжелательный
Регистрация: 29.09.2011
Адрес: Надым, ЯНАО
Сообщений: 5,343
|
Re: Где купить шампура?
ЭТо самый правильный уголь.))) Говорю Вам как человек всю жизнь сознательную проживший на Северном Кавказе.
Касательно шашлыка приготовления. Много экспериментировал с вариациями. Но в итоге пришел к одному, самому лучшему не только по моему мнению. Уже на протяжении 8 лет на наших корпоративах мясо доверяют только мне делать. Мясо для шашлыка - шея. Причем значительно вкуснее из бразильской свинины получается, нежели из отечественной. В бразильской шее очень грамотное сочетание жира и мяса. Маленькие куски категорически нельзя делать для шашлыка. Мясо режем вдоль волокон, тогда сок при жарке будет сохраняться внутри куска. Куски резать продолговатые, размер примерно в ширину где-то 6-7 см а в длину не менее 10-15. В ладошке кусок мяса должен помещаться и его приятно было держать в руках. Соотношение лука с мясом 1 к 3. Т.е. если кг мяса то 300 грамм лука. По специям кому как нравится, я использую старый добрый хмели, очень идеальное сочетание трав. Соль каменная крупная. И лаврушка. Все. Мясо укладываем плотным слоем просыпаем солью, потом специи, и лаврушка, просыпаем луком, потом опять мясо и так далее. Дальше маленький секрет, чтобы мясо было сочное сочное. После того как уложили все слои, дав постоять минут пятнадцать, чтобы сок пустило. Начинаем перемешивать, при этом нужно мясо передавливать. Давить можно смело и с достаточным приложением силы. И прям тщательно. Когда все готово заливаем все уксусом, я использую обычно виноградный. У многих к уксусу негативное отношение, типа это портит вкус мяса и сушит его. Фигня все это. Только уксус дает этот настоящий запах шашлыка и так необходимую кислинку, никакие лимоны и заменители не дадут того вкуса, что дает уксус. При этом уксус убьет все возможные бактерии. Единственное мясо которое не требует уксуса, это то которое вы только что сами убили, и оно еще теплое. Заливаем мясо по самую шапку, никаких гнетов не требуется. И оставляем на ночь. Приступаем к жарке. Самы идеальный шампур - это тот у которого жало срезано на одну сторону, шампур должен быть достаточно толстым по толщине, чтобы не гнулся под весом мяса. Нанизываем на шампур куски вдоль, плотно друг к другу, это не позволит соку уходить и не сушит мясо. Очищаем мясо от лука прилипшего, так как лук кроме пригорания мяса больше ничего не дает. Если любите жареный лук, пожарьте его отдельно с овощами например, помидоры, перец, баклажан, и получите офигенный салат абжап-сандал. При жарке мяса не нужно пытаться ужаривать его в усмерть. Хорошо промаринованному мясу достаточно 10-12 минут. Прорезаете кусок и если мясо внутри слегка розовато (слегка еле еле) все снимаем и подаем на стол, лучше всего на шампурах а не скидывая в кастрюлю готовые куски, иначе через пять мнут весь сок будет в кастрюле и мясо станет сухим. Самая лучшая трава к шашлыку - это кинза. Мужчинам так вообще кинзу нужно есть пачками))))) Приятного аппетита. Попробуйте так сделать и поверьте Ваши любимые это оценят и будут постоянно Вас просить делать шашлык |
29.05.2014, 07:38 | #39 |
Продвинутый Супербовод
Регистрация: 09.04.2011
Адрес: Украина, Полтава
Сообщений: 709
|
Re: Где купить шампура?
|
29.05.2014, 07:40 | #40 |
Активный Супербовод
Регистрация: 10.03.2013
Адрес: МОСКВА марьино
Сообщений: 1,330
|
Re: Где купить шампура?
St@vr, отличный пост,я вот ещё люблю при насадке шашалыка между ними
Крупно порезаный помидор насадить(т.е.средний помидор разрезаю на 4ре колечка),помидор даёт кислинку готовому шашлыку оч.вкусно. |