Цитата:
Сообщение от sheff777
что, реально такие большие куски нужно?
|
Ага. )))) Это нормальные куски.
Цитата:
Сообщение от sheff777
Мне действительно, как ты написал, кажется, что такой шмат не прожарится толком.
|
Ни разу не было такого.
На картинках маленькие куски. Это не шашлык, это сувлаки какие то)))))
Цитата:
Сообщение от sheff777
о есть посыпая солью и перцем ты изначально мясо не перемешиваешь и не "вмешиваешь" соль/перец в мясо?
|
Именно так. Сначала укладка а потом мешанина. Пока укладываешь продукты успевают пропитать запах специй. И при таком способе более равномерно соль распределяется.
Цитата:
Сообщение от sheff777
а на что влияет такой нюанс?
|
Мясо он не рвет а нанизывает.
Если угля будет много, мясо будет гореть а не жариться. Идеальная темпреатура угля для шашлыка - это когда можно немного подержать руку над жаром. Да немного дольше получается, но зато мясо равномерно прожаривается.
Добавлено через 4 минуты
Цитата:
Сообщение от Fad
Спасибо за пояснение, просто никогда с уксусом шашлык не готовил и мне кажется, что столько уксуса это вообще перебор будет...
|
А ты попробуй)))) а потом говори))))) Рекомендую даже столовый уксус разбавить водой, чтобы он был не ядреный.... Маринад должен быть не кислым а кислить, чтобы желудок не сворачивался.
Цитата:
Сообщение от Fad
Сталик Ханкишиев
|
Это просто гуру по мясу, особенно по баранине. Когда он ведет раздел свой, у меня от слюней желудок сворачивается... Он очень известный ресторатор. Все собираюсь его книгу купить, никак руки не дойдут...
Цитата:
Сообщение от LeftHook
10-15 это в длину, я так понимаю
|
Правильно понимаешь)))))
Цитата:
Сообщение от LeftHook
10 см для расправленного на шампуре куска - нормально
|
Я так и написал от 10 до 15.
Цитата:
Сообщение от LeftHook
Большой кусок это сочность
|
