[LeftHook]

Мой шашлык по технологии больше похож на шашлык St@vr.
Основные отличия: время замачивания 2-3 часа, никакого уксуса, соль добавляется только после вымачивания.
Куски довольно крупные, несколько продолговатые, вдоль волокна. Много лука и специи (обычно хмели-сунели). Мясо с луком вымешиваю руками. Минут за 15-20 (как раз угли насыпал) до огня заливаю минералкой. Соль строго когда мясо уже на шампурах. Иначе стечет как зеленый салат стекает. В сочности потеряете и жестче будет. И важно не передержать на огне. Самое тонкое - купить хорошее мясо. В гиперах не брал уже несколько лет. Обычно беру шею. Иногда попадается отменный толстый край. Если зачотный, то и шею запросто за пояс заткнет. Если время позволяет и есть березка, то угли делаю сам.
Вообще, после покупки казана, а случилось это лет пять назад, шашлык появляется на дачном столе не очень часто. Превалирует плов, казан-кебаб, шурпа, грузинская солянка, кучмачи, чашушули и прочие блюда приготовляемые в казане. Довольно регулярно кручу колбаски. Кишку купить в Питере не такая уж и проблема. А дальше все просто. Мясо, лук +чеснок + специи (непривычно много, если не хотите есть домашнюю котлету в оболочке) и поехали. Технологию набивки освоить пришлось, но теперь скорость даже в две руки очень хорошая.
Также самостоятельно делал люля-кебаб. Выбивать фарш откровенно затрахался и даже при таком строгом подходе была потеря куска с шампура.
Если удастся купить хорошую телячью печень (а в Питере это скорее редкость) рекомендую шашлык из нее. Не замачиваем. Режем небольшими кусочками. Сантиметра по 2-3. Уже на шампуре черный перец и соль. Буквально на пять минут на огонь.